拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物(wù)种(zhǒng)的由来，往往是由人类(lèi)的不当活动(dòng)、气候变化和外来入侵物种的(de)蔓延等外部因素造成(chéng)。

国产啤酒大麦也面临着农民不(bù)愿种植的(de)极大风险，但不是(shì)因为气(qì)候环境变化，而(ér)是经济效益不足造成。

我国是世界上最大的啤酒生产国(guó)和消费国。然而(ér)，“现在国产啤酒大麦越来越少，资源储备已到非(fēi)常低的阶段，处于‘濒危’状(zhuàng)态了，很急(jí)迫！”华润啤(pí)酒(jiǔ)董事会主席侯(hóu)孝海早在2021年疾呼。

大麦虽不(bù)是野生种群(qún)，但在中国啤酒产业链中是生命之源(yuán)。

中国酒业(yè)协会啤酒分会秘书(shū)长元月披露(lù)，我国啤酒大麦的使(shǐ)用量(liàng)近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦(mài)青稞(kē)产业技术研(yán)发(fā)中心公布的(de)数据显(xiǎn)示，我国国(guó)产啤酒大(dà)麦年产量只有90万至120万吨，且种植面积还在缩减。

缺(quē)口只能靠大量进口。海关统计，去年(nián)，随着全球大麦供应价格(gé)下降，澳(ào)大利(lì)亚大(dà)麦结(jié)束“双反”措施，我国进口大麦(mài)高达1132万吨，比2022年几乎翻了一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦第三次突破1000万吨。

“现(xiàn)在拿(ná)钱能(néng)买到国外的麦子。要是有一(yī)天国际环境发生(shēng)变化，实行封锁，拿钱(qián)都买(mǎi)不到了呢(ne)？”元月不无担心。

除了种得(dé)少，国产啤麦(mài)还面临着品质不佳、均一(yī)性不够等痛点。

如何拯救(jiù)“濒危(wēi)”的中(zhōng)国啤(pí)酒大(dà)麦？

今年3月，在(zài)21世纪经济报道主办的酒业ESG披露与可持续发展研(yán)讨会上，华润啤酒董事会办公室投资者关系经理(lǐ)刘夏凛表示，截至去年，华润啤(pí)酒携(xié)手科研机构、产业(yè)链企业，已在内蒙古、苏北地区开(kāi)展了6000亩大麦的标(biāo)准化试点种植和制麦。

田间地头(tóu)的(de)第一次“握手”

2023年8月，呼(hū)伦(lún)贝尔农垦集团拉(lā)布大林(lín)农场新力队6号地，风吹麦(mài)浪。

在大面积(jī)金黄的麦(mài)地里(lǐ)，一条白色的线条在蓝天白(bái)云下流动，一辆辆轿车(chē)从四面八方赶来。车上的人有全国各地科研(yán)所的专家，有协会、农场、农垦集团(tuán)、麦芽厂和啤酒(jiǔ)厂的代表。

拉布大林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所未有的聚(jù)会。

中国啤酒(jiǔ)产量最大的生产企业华润啤酒和以种植啤麦为主(zhǔ)的呼伦贝尔农垦集团签下了合作协议，共(gòng)同开展(zhǎn)“国产啤(pí)麦品质提升及标准化种植(zhí)质(zhì)量保障体系研究”项目(mù)。

这是田间地头的(de)第一次“握手(shǒu)”。拉布大林农场(chǎng)总经理边新生现场接受21世(shì)纪经济报道记者采访(fǎng)时说：“农(nóng)垦集团早在2007年、2008年开始种啤麦(mài)，和永顺泰、青(qīng)啤麦芽厂、中粮集团麦芽厂都有合作。后来啤麦种得少了，合(hé)作也少了(le)。农垦集团和啤酒厂合作，还是第一次。”

一个残酷的现实是，中国啤酒产业这(zhè)些(xiē)年(nián)走了一条捷径，用进口大麦取代(dài)了国产大麦，把产业链做短了！

“完整的产业链(liàn)才是中国目前竞争的最大法宝。”侯孝海曾在2021年(nián)在成(chéng)都召开的国产(chǎn)啤酒大(dà)麦产业研(yán)讨会（下称成都会议）上振臂高(gāo)呼，中国的高(gāo)铁为什么强大到可以输出(chū)？因为整个产业链制造成本最低、效率(lǜ)最(zuì)高、现代化(huà)程度(dù)最高(gāo)。

“啤酒产业链上的企业(yè)却连坐(zuò)在一起的(de)机会都(dōu)很少(shǎo)。这是中(zhōng)国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大麦(mài)种植(zhí)基地和农户(hù)、麦芽企业、啤酒(jiǔ)企业还没有形成命运(yùn)共同体，各走各的路，各(gè)干各的事，才(cái)造成了(le)今(jīn)天的局面，连原料端都受制于人。

一瓶啤酒的完整产业链应(yīng)该是这样的。科(kē)研院所通过育种，把好的(de)大麦品种给农业生产者，指导农垦集团或农户按标准科学种(zhǒng)植。种好的大麦(mài)被(bèi)送到麦芽厂，按照啤酒(jiǔ)生产企业的计划和要求(qiú)进行加工。用大麦制(zhì)成的麦芽被送(sòng)到啤酒厂作(zuò)为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此(cǐ)可见，科研院所(suǒ)、农户或种植企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上的链条。

“2008年左(zuǒ)右，国(guó)产啤麦(mài)的使用量(liàng)远远超(chāo)过进(jìn)口啤(pí)酒，但窗(chuāng)口(kǒu)期一闪而过，中国(guó)啤(pí)酒产(chǎn)业链上下都没有引起重视。”元月回忆道。华润雪花啤酒采(cǎi)购总监李(lǐ)辉说，那一年国产啤麦有300多万吨(dūn)，之后就下(xià)降到2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同(tóng)期，进口大麦总体呈大幅攀升之势，但波(bō)动剧烈。海关(guān)统计数据显示，有3个年份的进口量(liàng)超过1000万吨（2015年、2021年(nián)和(hé)2023年），2个年份超过(guò)800万吨（2017年和2020年），其(qí)他年份为500万至700万吨。除(chú)了做饲料，进口大麦至少有1/3做了啤麦。

品(pǐn)质(zhì)好、价格(gé)低的进口大麦成为了(le)各大啤酒(jiǔ)厂的“主粮”，中国啤酒产业链就(jiù)缩短为进口大麦或进口麦芽—麦(mài)芽(yá)厂—啤酒厂。

产业链上“尸横遍野”。中国啤麦种植面积严重萎缩，麦芽厂从高峰期的70多家萎缩(suō)到六七(qī)家艰难生(shēng)存。曾经不少啤酒厂有麦芽(yá)厂，但随着国产啤麦用量(liàng)减少，大部分麦芽厂倒闭并被剥(bō)离。2017年，因为(wèi)每(měi)年要(yào)支付500多(duō)万元，重庆啤酒也撑不住(zhù)了，发公告将旗下位于甘肃的金山麦芽厂转让出去。

一场国际贸易打败了(le)中(zhōng)国本土原料，让国(guó)产啤麦变得“濒危”。

“从安(ān)全的角度来讲，国(guó)际大麦价格不确定，供应也不确定；从产业链需求来讲，中国是全球(qiú)最大的(de)啤酒生产国和(hé)消费国，竟然在啤酒重要原料(liào)方面(miàn)没有任何(hé)的地位和话语权，产业处于两极分化的落后阶段，非常(cháng)不利。”侯孝海说(shuō)，产业链布局思维是中(zhōng)国啤酒业目前最重(zhòng)要、最紧(jǐn)迫(pò)所在。

如何从源头上做好啤(pí)酒(jiǔ)？

啤酒大麦(mài)是啤酒生命之源(yuán)，麦芽品质(zhì)直接(jiē)影响啤酒品质。麦(mài)芽是大(dà)麦的果实发芽而成。中国酒业(yè)协会啤酒原料专(zhuān)业委员会副秘书长(zhǎng)郝(hǎo)建秦(qín)介绍，麦芽提(tí)供(gōng)发酵用(yòng)糖原，啤酒的颜值始于麦芽，还有泡沫的细腻和持久程度，香气是否突出(chū)都取(qǔ)决于麦芽。国(guó)家相关标准规定，麦(mài)芽间的籽粒(lì)大小要相(xiāng)同，优(yōu)质大麦浸出率要达到82%左右才(cái)能制麦。

麦芽品质则是(shì)由(yóu)大麦决定的。按照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦(mài)是(shì)经(jīng)一定程序认定的，适用于制(zhì)麦和啤酒酿造的(de)二棱大麦及多棱大麦。

“啤酒(jiǔ)大麦的种(zhǒng)植管(guǎn)理难度高。它不(bù)是传统(tǒng)意义上的粮食生产(chǎn)，更(gèng)重要的是品质要好，和种子的要(yào)求(qiú)一(yī)样。”中国农业科(kē)学院作(zuò)物科学研究所国(guó)家大麦青(qīng)稞产业技术研发(fā)中心首席科学家郭刚刚说。

郝建秦说，掰开大麦(mài)籽(zǐ)粒的皮壳，就可以看到里面的发芽器官胚。三天发芽率可以(yǐ)验证大麦(mài)籽粒(lì)发芽能力，7天发芽率验证发芽整齐程度。籽粒大小(xiǎo)、蛋白质(zhì)含量、发芽率都(dōu)是啤酒大麦的关键指标。

既然大麦多(duō)地都能种植，为什么偏偏(piān)中国(guó)的大(dà)麦主要(yào)依(yī)赖进口？是大麦的品种不好？土地气候不适(shì)宜还是种植技术不够？

3月16日，在21世纪经(jīng)济报道主办的酒(jiǔ)业ESG披露与可持续发展研(yán)讨会上，华润啤酒董事会办公室投资者关系经理刘夏凛说，根据对我国大麦(mài)优势产区(qū)东北、西北、苏北的实地调(diào)研发现，真正导致国产大麦品质(zhì)不(bù)佳的，其(qí)实是一些产业链上的断点和堵点。

比如在育种环节，因(yīn)为价格不高，农民常常拯救“濒危”的中国啤酒大麦使用自留种(zhǒng)，导致了品种的退化和混杂(zá)；希望(wàng)产量高，使用(yòng)化(huà)肥(féi)就超标，导致大麦(mài)整体品质衰减。在收(shōu)获环节，无意识或有意(yì)识的(de)混杂导(dǎo)致大麦的均一(yī)性(xìng)比较差，最终导致(zhì)国产大麦的竞争力削弱。

相(xiāng)比育种的长周期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国产啤麦迫在眉睫的办法。

优质优价建立新的供应链体系

问(wèn)题来了。上(shàng)游种植标准化的(de)积极性从何而来？

“我们评(píng)估，当国(guó)内大麦的(de)收购价稳(wěn)定在(zài)1.1元/斤(jīn)以上(shàng)，同等条件下，农民愿意种大麦替代(dài)小麦，因为(wèi)小麦更耗水，人工成本也高。但过去几(jǐ)年，国(guó)际(jì)市场上的大麦价格低于这个价，谁愿意(yì)来种大麦？”郭(guō)刚刚说，俄乌冲突推高了(le)全球大麦供应(yīng)价格，达1.6—1.8元/斤。但去(qù)年受全球经济下行影响，大麦价格在2022年下半年达到高点后又逐渐下降。

国际市场的价格波动太大(dà)，稳定性不(bù)够，最(zuì)终影响了国(guó)内种植大麦的积极性。“要(yào)增(zēng)强每年国内(nèi)大麦需求缺口(kǒu)的预判性(xìng)，麦芽厂提前给农户下订单，就要用(yòng)市场的力(lì)量来解决市场问题。”郭刚刚说(shuō)。

稳定的收购(gòu)价显得至(zhì)关重(zhòng)要。

抓住(zhù)价(jià)格这个牛鼻子后，华润啤酒从2022年开始，对啤酒麦(mài)芽实行“优质优价”的保护机制，从以前(qián)1个质量标准调整为3个(gè)，提高了麦芽收购(gòu)价(jià)格。“好价格同时提升了上游(yóu)种植者(zhě)的(de)意愿和对品(pǐn)质的严格把关。”刘夏凛说。

由此(cǐ)，啤酒产(chǎn)业的供应链发生了前所未有的变化。

大(dà)麦大量(liàng)进口中国前(qián)，啤酒产业供应环节各行(xíng)其是。进口大麦占(zhàn)主导后，产业链缩短(duǎn)。如今，啤酒(jiǔ)工业反哺农业，新的供应链体系形成——增加了啤酒企业对(duì)啤麦生产基地(dì)投入和科研机构指导种植者的(de)利益链条(tiáo)。

整个产业链上的(de)积极性终于被调动起来了(le)！

呼(hū)伦贝尔集团拉布大林农(nóng)场总畜牧师吴国志说，农垦集团和华润啤酒合作的标准化实(shí)验基地有14个地(dì)块，总(zǒng)面积近2828亩(mǔ)。位于大兴安岭(lǐng)北麓(lù)和额尔古纳河右岸的农场(chǎng)平均海(hǎi)拔600多米，气候适宜，光照(zhào)充足。这里的黑土地被称为(wèi)“耕地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼伦贝尔集团就以啤麦优质育种为主要目标，提高发芽率，解决抗旱、抗病(bìng)虫害等技术难题(tí)。

“只要有一家啤酒企业愿意从啤酒大麦种植环(huán)节抓起，我们(men)愿意拿出整个(gè)体系来配套！”郭(guō)刚刚说。

如今，中国农(nóng)科院作物(wù)科学(xué)所、中国食品发(fā)酵工(gōng)业(yè)研究(jiū)院、黑龙江(jiāng)农科院等已和华润(rùn)啤(pí)酒达成合(hé)作，多方(fāng)合力推动国产啤(pí)酒大麦振兴。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有(yǒu)限公司总经(jīng)理许学生当场(chǎng)感叹，公司2008年成立(lì)，一直(zhí)处于发(fā)展低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首(shǒu)次采用优质优价机制，不过分追求询价机(jī)制，这是对国产大麦产业的“解(jiě)放”。

在贸易全球化的时代，大力发展国产啤(pí)麦是不(bù)是背道而驰(chí)？答案是(shì)否定的。

李辉从贸易采(cǎi)购的角度回(huí)答了这一问题(tí)：中(zhōng)国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治(zhì)的影响，保(bǎo)证了(le)供(gōng)应链安全；其次，原(yuán)料(liào)就近供应有相对的成本优势；第三，啤酒企业(yè)第一时间知道麦子的(de)长势、产(chǎn)量趋势和品质(zhì)状况，可及时作出判断调整。

“国内国外两个渠道(dào)互补(bǔ)。雪花啤酒每(měi)年的麦芽采购量在80万(wàn)—100万吨，现在国产麦芽只(zhǐ)占10%左右，西北、苏北和内蒙三大产区采(cǎi)购量(liàng)基本各占企业国产麦芽采购(gòu)量的30%。有的啤酒品种共(gòng)用国(guó)产和进口麦芽，我们希望通(tōng)过种植标准(zhǔn)化，把国产(chǎn)麦(mài)芽提高到40万吨的采购量，这样才能更好抵御原料风险。”

去年，雪花啤(pí)酒在内蒙和苏北地区开展了6000亩大麦(mài)的试(shì)点种植和制麦。刘夏凛介绍，今年，雪花啤酒在以上地区(qū)的种(zhǒng)植面积将超过5万(wàn)亩。据(jù)中国酒业协(xié)会啤酒(jiǔ)专(zhuān)业委员会理事会介绍，去年(nián)，百(bǎi)威亚太推出全球(qiú)首(shǒu)款有机啤酒，也采(cǎi)用了国产大麦制成的有机麦芽。

华润啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪经济报道记者表示，啤酒大麦标准化种植希望最终形成行业标准，全行业共享共用。

郭刚刚表示，如果五大啤酒集团(tuán)每家(jiā)的国产麦芽采购量稳定在20万(wàn)—30万吨，就可逐渐(jiàn)改变(biàn)啤(pí)麦严重(zhòng)依赖进(jìn)口的(de)局面，甚至超过进(jìn)口量。

“中国啤麦走标准化道路后，伴随着研发(fā)能力(lì)的增强，让澳大利亚种我们要(yào)的大麦品种，可以拯救“濒危”的中国啤酒大麦不？”他说。

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