春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳

“还好我(wǒ)们3月中旬就卖了，晚点卖的话又要多亏十几万。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰(fēng)（化名(míng)）向(xiàng)21世纪经济报道记者(zhě)表示。

徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初，他们以38~40元(yuán)/公斤的价格购入了100余头西门塔尔(ěr)牛的小牛。经过(guò)一年多(duō)的
养殖，最后全(quán)部以27元/公(gōng)斤的价格卖出，这与他们35元/公斤的(de)目标相去甚 远。经(jīng)过粗略计算，他们一共亏(kuī)损了30~40万元。牛价
仍未止跌，现在当地牛价已降到24~24.5元 /公斤，回忆
起卖牛经历，徐峰仍然心有余悸(jì)。

去年年初开(kāi)始，牛肉(ròu)价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊(yáng)肉(ròu)价格(gé)则从2022年就开(kāi)始下跌(diē)，跌势延续至今。春(chūn)节消费旺季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今(jīn)年2月第3周开始，全(quán)国牛肉均价已连跌9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比(bǐ)下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格(gé)74.79元/公斤，比(bǐ)前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对(duì)此，中国农业科(kē)学院农业经济与(yǔ)发展(zhǎn)研究所研(yán)究员、农业农村部(bù)农产品市场分析预警团队牛羊肉首(shǒu)席(xí)分析师杨春向21世(shì)纪经济报道记者表(biǎo)示，牛(niú)羊(yáng)肉价格下跌主要受供求(qiú)关(guān)系影响。一方面，在牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进(jìn)口量(liàng)处于历史高位水平等因素影响下，我国牛羊肉供给(gěi)出现明显增长；另一方面，受(shòu)牛羊肉价格在肉类中价格相对较(jiào)高、农产品需求增速整 体放缓、人口老(lǎo)龄化等因素影响，牛羊肉消 费需求增速放缓。

价格跌(diē)势(shì)未改

近日，记(jì)者走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。

“过(guò)完年牛羊肉价格又开(kāi)始降了，现(xiàn)在我(wǒ)们这(zhè)边牛肉一斤卖(mài)35元，羊肉一斤38元(yuán)。”近(jìn)日，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户(hù)向21世纪经济报道记者表示。

该商户称(chēng)，他的门店是半批发门店，利(lì)润比较(jiào)薄，“别(bié)的(de)地(dì)方都(dōu)不止这个价格
，牛街的牛肉(ròu)能卖(mài)到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元(yuán)左右”。他(tā)感慨，门店所在市场客流量相对(duì)稳定(dìng)，牛羊肉(ròu)价(jià)格下降并未(wèi)提升销量，“来回就是这些人”。

不(bù)止北(běi)京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现回落。杨(yáng)春表示，按(àn)照以往经验，进入冬季后牛(niú)羊肉逐渐迎 来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊(yáng)肉价格达到相对高(gāo)位水(shuǐ)平，春节后牛羊肉价格出现季节性回(huí)落。今年春(chūn)节后牛羊肉价格也 出现季(jì)节性回落(luò)，但与以往不同，节后同比降幅在(zài)逐步拉大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始下 降，羊肉价格降势则(zé)2022年持续至今。

“供求关系(xì)是影响牛羊肉价格下跌的(de)决定性因素。”杨春表示。

在(zài)供(gōng)给方面，国内供给量和国际(jì)进口量都在增加。从国内(nèi)情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连续10年增加，羊(yáng)肉产量连续12年增加。与此同时，受(shòu)奶业行情影响，部分奶牛提(tí)前淘(táo)汰转向肉牛市场，也对牛肉产(chǎn)量(liàng)带来一定程度影响。从国际情况来看，疫情之(zhī)后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均(jūn)达(dá)到历史高位水平。

在消费方面，2023年(nián)牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价(jià)格相对较高的(de)肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费 需求，再加上整体农产品需求(qiú)增速(sù)趋缓，叠加(jiā)人口负增长和人口老(lǎo)龄化等因素，牛羊肉(ròu)消费增速放缓(huǎn)。

杨春观察到，羊肉(ròu)价格下行时间比牛肉更早，2022年羊肉价(jià)格就开始下(xià)跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供(gōng)应量出现(xiàn)明显下降(jiàng)，牛羊(yáng)肉的替代需求(qiú)增长明显 ，带动牛羊肉价(jià)格同步上涨，养殖端(duān)效益较好，牛羊养(yǎng)殖场户的养(yǎng)殖(zhí)积极
性较高，又带动产(chǎn)量(liàng)上涨。其(qí)后随着猪肉供应量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概(gài)需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对而言(yán)羊肉供应量增加更快(kuài)，需求下降后(hòu)价格下降时间也来得(dé)更早一些。

进口持续(xù)走高

除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全(quán)球牛羊肉供应相对宽松 态势导致牛羊肉进口价格下跌，这也对节后国内牛羊肉价格产生影响。

今年(nián)一季度，我国牛羊肉(ròu)进口继续增加，牛肉和羊肉进口量(liàng)同比分别增加
21.7%和2.2%，牛肉进口量增幅明显高于(yú)羊肉。

对(duì)此，杨春表示(shì)，我国是羊肉生产大国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊(yáng)肉进口的贸易(yì)量基本稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较小。

牛肉(ròu)情况则(zé)有所区别。杨春表示(shì)，2023年我国牛肉自(zì)给率约73.3%，近三成的牛肉需(xū)要(yào)进口来补充，而进口牛(niú)肉价格优势明显，约为国内生产牛肉价格(gé)的一(yī)半。在这样的背景下
，尽管国内牛肉供应量明显增加，价格下跌(diē)，但国内、国际牛(niú)肉存在明显价差，再(zài)加(jiā)上国际牛肉
生产能力也逐步提升，巴西等牛肉生产大国看(kàn)好中国市场，牛肉进口量(liàng)还在持续增加，这会对我(wǒ)国牛肉价格带来影响。

杨春表示，目前我 国牛肉价格下跌已持续(xù)了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季度牛(niú)羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比(bǐ)，牛(niú)羊养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积(jī)极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底(dǐ)羊的存栏量开始减少，今年一季(jì)度牛和羊的存栏量同比分别下(xià)降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在(zài)一定程(chéng)度上缓解近几年来牛(niú)羊肉产能(néng)大幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力。

除(chú)此之外，杨春表示，当前是肉类消费春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳淡季，但近(jìn)期猪肉价格出现回暖特征，这反映(yìng)出餐(cān)饮(yǐn)、终端消费等出现积极变化，对(duì)牛羊(yáng)肉价格预期也起到一定提振作用，后半年牛(niú)羊肉(ròu)消(xiāo)费旺季来临，价格下行压力或进一(yī)步降低。受生产周期相(xiāng)对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压力

牛(niú)羊肉价格变化也对(duì)牛羊(yáng)养殖带来冲击(jī)。

据(jù)杨春了解(jiě)，目前各地牛羊(yáng)养殖整(zhěng)体不太乐(lè)观，但受养殖品种、繁(fán)育和育肥(féi)情况、补(bǔ)栏和出(chū)栏(lán)时间、补栏价格和终端销售价格等(děng)因素(sù)影响，不 同养殖场户的情况
存在(zài)区别，部分养殖户利润有所下滑，部分(fēn)养(yǎng)殖户则(zé)面临(lín)亏损风险。

受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一(yī)家将养殖的奶(nǎi)牛全部清空(kōng)，准备转 向肉牛市场。

2023年初，徐峰以38~40元/公(gōng)斤的价格购(gòu)入了100余头小牛，每只牛重约300公斤。按照当时(shí)的市场行情，出(chū)栏的西门塔尔牛能 卖到37.2~37.5元/公(gōng)斤，徐峰预
计，按照正常(cháng)的
行情，他家的牛最后 也能以35~36元/公斤左右的(de)价格出售，一(yī)头牛(niú)能赚3000~4000元，家里百余头牛的利润最少有30~40万(wàn)元。

但现(xiàn)实远不如预期乐观。牛价持
续下跌，春节本该是牛价高(gāo)峰，但今年春节前(qián)市场并未出现明显的上涨(zhǎng)行情。“我们春节前如果卖的话能少赔十几万，但当时我们想着节后(hòu)大家都没(méi)牛(niú)了(le)，就我家有牛。”

又(yòu)坚持了一个来(lái)月，3月(yuè)中旬，徐峰家的牛(niú)已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公斤的价格全部卖(mài)出。再扣除(chú)一头牛1.2万(wàn)元(yuán)左右的(de)饲料(liào)、人工等成本，最后一(yī)共亏损了30~40万元。

史静（化名(míng)）家情况稍好。她老家在内蒙古乌(wū)兰察布，家里自繁自 养约100只羊。史静向(xiàn春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳g)21世纪经济报道(dào)记者表示，行情好的时候一只(zhǐ)25斤(jīn)左右的羊能卖(mài)到800-1000元，现在只(zhǐ)有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展精细(xì)化养殖，提升生产效率，从节本增效 两端发力，提升国内牛羊养殖的(de)市(shì)场竞争力。同时，她也期待政策能为养(yǎng)殖场户(hù)带来更多支持。

杨春表示，尽管当前牛(niú)羊肉价格尚未改善(shàn)，但在我(wǒ)国(guó)肉类产(chǎn)量(liàng)和消费中，牛羊肉(ròu)约占13%~15%，是(shì)我国食物 安(ān)全(quán)的重要一环，牛羊产业也是(shì)“老(lǎo)少边”地区重要的产业构成部(bù)分，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉(ròu)基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为(wèi)80.2%，距离
85%的目(mù)标还有一定距离，因而要保(bǎo)持 一定(dìng)的养殖规模。

但具体到养殖场主体，杨春(chūn)建(jiàn)议，还是要综合考
虑自(zì)身资金、落后产能情况(kuàng)等现实情况，来及时做出调整，降低市(shì)场风险。

将养殖场的肉(ròu)牛(niú)抛售之后(hòu)，徐(xú)峰开始转向(xiàng)牛肉销售，正在探路(lù)团(tuán)购、电商和批发渠道。“我(wǒ)们还打(dǎ)算卖牛肉卡，目(mù)前正在
注册商标，我们要是能做好(hǎo)，亲戚们(men)还(hái)养着的(de)2000来头牛就不愁销(xiāo)售了。”徐峰(fēng)说。

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