折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？

　　每经记者王紫薇每经编辑陈俊杰

　　“黄五箱”联合创始人(rén)石雷正在(zài)收(shōu)银台忙碌着。在《每(měi)日经济新(xīn)闻》记者走访时，他正在自己的(de)门店收银，短(duǎn)短5分钟，石雷结算了7个(gè)客单。

　　进口商品超市“黄五箱”位于北京凯德汇新办公综合体的店，开业一个多月，这也是“黄五箱”的新尝试：缩小面积到300平方米。石雷告诉记(jì)者，目前收入“达到预期”。

　　但近两年折扣业态持(chí)续高温，遍(biàn)地开花(huā)的折扣(kòu)店(diàn)正成为线下零售不可忽视(shì)的(de)新力量。就在9月5日，临期食(shí)品特卖品牌嗨特购（HitGoo）完成了新一轮逾亿元(yuán)的融(róng)资。

　　折(zhé)扣业态在消费者(zhě)眼里也是“香饽饽”。小红书(shū)平台，用户讨论“硬(yìng)折扣(kòu)”相关的笔记超3万篇。与“好特卖(mài)”“嗨特购”相关的笔记累计超10万篇(piān)。在豆瓣，“我爱临期食品”小(xiǎo)组已(yǐ)经有11.3万人加入(rù)。

　　线下零(líng)售近年来风云变幻，一方面(miàn)是线下折扣店(diàn)如火如荼，一方面是线下大卖场在调整、转型。跨界(jiè)试水(shuǐ)折扣店也成了大(dà)卖场(chǎng)的新增长点。

　　百(bǎi)联(lián)咨询创始人庄帅告诉《每日(rì)经济新闻》记者，线下零售中，折扣业态将(jiāng)会(huì)有很大(dà)的(de)发展空(kōng)间，这一行业也需要大量资金铺规模。他预测，未来这一(yī)行业还会出现类似收并购事件。他同时表示，每个(gè)业态(tài)自身会不断(duàn)进化。而商超、会员店、便利店、社区店、折扣店业(yè)态会长期(qī)共存。

　　店家主(zhǔ)打“性(xìng)价比”理念

　　“黄五箱”的门店(diàn)采用鲜明的“工装黄”色(sè)，整体工业风(fēng)的装修(xiū)布置和仓储式货架(jià)的密集(jí)摆放，主打“性价比”的理念非常突(tū)出。

　　石雷把(bǎ)一波结账的(de)客人送出店之后，跟(gēn)记者闲谈起(qǐ)来。他(tā)告诉记(jì)者，这家店7月中(zhōng)旬新开，也是“黄五箱”第一次尝试开在写(xiě)字楼商业中的门店(diàn)。整体面积300多平(píng)方米(mǐ)，2000多个SKU（Stock Keeping Unit，库存单位，用于区分和追(zhuī)踪商家库存中的每一种商品）。

　　开在办公综合体的特点可以在客单价上体现出来：这家店从开(kāi)业到现在，整体客单价为30元左右(yòu)。与(yǔ)之前“黄五箱”的客(kè)单价相比(bǐ)低了一些。“不少人来这层吃饭，顺便从我店里买一瓶水。而且专门来买水的客人不少，因为这上面是写字楼。”石雷指(zhǐ)了指天花板，示意楼上的办公(gōng)区。

　　石雷告诉记者，随着(zhe)折扣(kòu)业态近(jìn)两年走热，无论(lùn)是零食很忙、赵一鸣零食等量贩式零食店，还(hái)是好特卖、嗨(hāi)特购这类临期食品特卖店，都吸引了大(dà)量的消费者。引入折扣超市对商业综合体来说，不仅是丰富自(zì)身消费者选择(zé)和商业经营业态的补充，还是商场引流的利器。

　　此前，“黄五箱(xiāng)”偏爱山姆、fudi这类仓储超市的大店型。2019年，“黄(huáng)五箱”北京首店设在(zài)了房山区首创奥莱，门店面积是(shì)850平(píng)方米。即使是(shì)这个面(miàn)积，石雷也没有很满意。2017年，他落地在河(hé)南的首店，面(miàn)积达到了(le)2500多平方米，SKU上万。

　　“北京物业各方面成本比较高，所以(yǐ)我们的门店面积相对较(jiào)小。850多平方米开在奥莱的就是北京最大的门店了，还有一(yī)个面积是650多平(píng)方米，一个(gè)是500多平方米。”他说。

　　也正(zhèng)是因为门店面积小，“黄五箱”开始有了新的(de)门店类型(xíng)。与(yǔ)开在写字楼(lóu)的便利店很相似，这家300多平方米的(de)店内(nèi)饮料、速食、零食占(zhàn)据(jù)三四排(pái)货架，并设置了冷柜(guì)。面膜等护肤类属于(yú)畅销品，在比较醒目的货架上。不同之处在(zài)于(yú)，“黄五箱”的店有(yǒu)专门的儿童玩具(jù)，还有米面粮油等食品区。石雷对此表示与客流有关：这家(jiā)店周围的小(xiǎo)区不(bù)少，晚间家长带孩子来遛弯，店铺(pù)因此也希望(wàng)满足家(jiā)庭购物需求。

　　从产(chǎn)品(pǐn)构成上来说，在一开始，“黄五箱”95%以(yǐ)上都是进口品牌(pái)。但随着国货崛起，石(shí)雷店内的(de)国货品(pǐn)牌(pái)也越来越多。与临期折扣品牌的一样，硬折扣也强调价格力。

　　石雷举例(lì)说，他们首(shǒu)创奥莱店在一个周末卖(mài)掉过200多盒面膜，而这个面膜(mó)的价格是另(lìng)一商家的一半，“一开始还(hái)有消费者怀疑商品是不是假货。”

　　“（假货(huò)）那当然(rán)不是。价格能做到这么(me)低，我们是靠供应链，厂家直采会降(jiàng)低(dī)很多(duō)成本。”石雷举例，“黄五箱”的商品(pǐn)可以做到全部(bù)厂家直采，省(shěng)去(qù)了中间的供应商(shāng)环节(jié)，依靠自身的供应链，店内进口商品的价格可以做到比零售商超的价格(gé)低20%。

　　在结(jié)账的客人(rén)中，以家庭为单位出行的(de)客单基本在(zài)60元以上(shàng)。而单人客单总价一(yī)般(bān)比较低，在(zài)10元~15元，“黄五箱(xiāng)”目(mù)前产品的动销率可以达到95%。

　　软、硬折扣的“撒手锏”

　　在行业分类中，“黄五箱”的定(dìng)位(wèi)与Costco（开(kāi)市客(kè)）、奥乐(lè)齐、山姆(mǔ)等类似，属于“硬折扣”，而以好特卖、嗨特(tè)购为代表的临期食品特卖店属于(yú)“软折扣”。

　　软(ruǎn)折扣与硬(yìng)折扣的“撒手锏(jiǎn)”都是低价(jià)。但双(shuāng)方(fāng)做到低价的优势不同。

　　软折扣特点为“尾(wěi)货特(tè)卖”。收(shōu)到的尾货有什么，品牌就卖什么，卖完没货。因为是“尾货特卖”，品牌拿货价格相对就低。对于这类品牌来说，尾货想要卖出(chū)突出特色，就要强调(diào)选品(pǐn)。“买手”是嗨特购、好(hǎo)特卖等临(lín)期食品特卖建设的重点。

　　根据公开信息，好特卖拥有100多位(wèi)职业买手(shǒu)，负责全球“搜刮”最有折扣力度的(de)商品；嗨特购创始人张强曾在接受采(cǎi)访时表示，嗨特购的买手(shǒu)团队会根据不同门店的消费(fèi)属性(xìng)选择不同的商品进行引流。

　　消费者孙女士告诉记者，临期食品(pǐn)特卖(mài)店很像是“集会”，每次逛都充满着新鲜感。但在之(zhī)前的走访中记者也遇到过这种情(qíng)景(jǐng)：消费者想要重复购买，但店员告知不知道下一次上架是什么时候。

　　硬折扣则(zé)强调“供应链”，尤其是减少中间商，厂(chǎng)商直供(gōng)带来(lái)的价格优势。因为是(shì)与(yǔ)厂家拿货，硬折扣的门店在品类产品结构上更完整，售卖的商品日期更新(xīn)鲜。硬折扣的特点是对供应链的掌握。去掉中间商后，硬折扣门店的商品(pǐn)售价可以低于传统(tǒng)大卖场、商超20%左右。

　　记者(zhě)观察(chá)发(fā)现，不少做硬折(zhé)扣的品牌，其(qí)前身甚至就是供应商。比如起家于江苏地区的小象生活，目前在江苏地区(qū)落地了60余家门店，同时还为近200家超市提供供应链服务。而“黄(huáng)五箱”在(zài)做(zuò)线下门店之前，其收入大头源于给线下大商超、大卖场供货。

　　这几年，资本对折扣品牌出手频繁。2021年3月(yuè)折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？，天津品牌“食惠邦”拿到数千万元融资；成都品牌(pái)“奥(ào)特乐”在2021年拿(ná)到两轮融资，2022年2月完成近亿元A轮融资(zī)。折扣牛则分(fēn)别在2021年(nián)、2022年拿到近亿元、千万元融资。《每日(rì)经济新闻(wén)》记者整理(lǐ)发现，目前拿(ná)到融资的品牌多已进入到A至B轮。

　　此外，无论是软硬折扣品牌，拿(ná)到融资的品牌一般会把强化供(gōng)应链作为建设(shè)重点(diǎn)。目前在好(hǎo)特卖、嗨特购门店，临期商品的占比(bǐ)已(yǐ)经不是大头，新(xīn)鲜日期(qī)的商(shāng)品已经成了货(huò)架的主体。嗨特购创始人兼CEO张强(qiáng)在公开发言中表示，嗨特购40%的货品是尾货。

　　庄(zhuāng)帅告诉记者，线下折扣(kòu)零售的供应链一共有四种供应(yīng)链(liàn)模式。第一类，主要通过买手向经销商(shāng)、分销(xiāo)商及批(pī)发(fā)市场低价进货；第二类为厂家直供，由(yóu)渠道商依靠较大的采购量直接与厂家下订单，去掉(diào)中间经销商、分销商(shāng)的环节；第三类，折扣零售打(dǎ)造自有(yǒu)品牌；第四类是自建工厂。

　　“这四种供应模(mó)式不是(shì)替代关系，而是同时存在的。很多(duō)品牌会同时使用多种供应模(mó)式。”庄帅同时表示，以供应链优势起家的硬折扣，短板在于对(duì)连锁运营管理(lǐ)、多部门多组织的(de)团(tuán)队管理以及企业文化的构建。相反的，后者(zhě)是软折扣品牌的优势，而供应链的打磨则成了后者(zhě)的考验。

折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？le="font-L">　　折扣店并(bìng)购即将出现？

　　记者在天眼查平台查询发现，与“折扣零(líng)售”相关(guān)的企业有近2.7万家(jiā)。其中有1.1万家企(qǐ)业(yè)是近5年内成立的，近一年内新成立的相关企业达2294家(jiā)。

　　除此之外，山姆、Costco所代表(biǎo)的硬折扣(kòu)另一类型，会员仓储超市也在国内“业(yè)绩长虹”。

　　据艾(ài)媒咨询，2021年我国折扣零售行业市场规模(mó)达1.62万亿元，同比增长2.12%，近5年复合年均增长率为4%。

　　庄帅表(biǎo)示，目前(qián)的折扣业态还呈现出地域性较强的特点。但随着量贩零食品牌、临期食品特卖布局省份城市，这一业态将跑出全国性连锁的品牌。

　　他(tā)同时认为，折扣业态对资金的(de)要求比较高，规模优势对生意的帮助也会更明显，未来国内(nèi)的折(zhé)扣店还会(huì)出(chū)现并购(gòu)事件。

　　在线下(xià)折扣(kòu)店(diàn)势如破竹发展之际，线(xiàn)下大卖场在进行转型：关店、调整、寻找新的(de)增长点。永辉超市、家家悦等传统超(chāo)市交出的财报，营收(shōu)、归母净利润都(dōu)在下(xià)滑(huá)。

　　拥(yōng)抱折扣模式成了新零售的方式之一(yī)。家家悦在财报中表示，按照“区域密集、多(duō)业态互(hù)补”战略，持(chí)续深化零食店、折扣店(diàn)等业态布局。目前(qián)，家家悦旗下的悦己零食店(diàn)已(yǐ)开出近百家门店。此(cǐ)外(wài)，国内(nèi)商超也开启折扣化尝试(shì)。2024年初，沃尔玛(mǎ)中国也(yě)宣(xuān)布在中国29家(jiā)大卖场门店增设了1.99元、9.9元、19.9元折扣专区。

　　庄帅认为(wèi)，折扣业态在发展自有品(pǐn)牌的(de)过程中，会带来(lái)新(xīn)的商业机遇。

　　“折扣超市出现(xiàn)之后，我(wǒ)们(men)的线下零售也将围(wéi)绕这个业态，诞生更(gèng)多的服务。比如产品研发、产品(pǐn)创(chuàng)新等(děng)。服(fú)务商角色或会崛起，形成新的生态。”庄帅说。

责任编辑：何松琳

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